食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。
1.那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉，出现这种情况一定不要吃
蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症。
未成熟的西红柿含有大量的生物碱，人食用后可导致中毒。
